Kretische Rezepte
 

Kochbuch Cover: kreative Küche für Freunde

Erscheint in kurzer Zeit
Kochbuch: Kreatives Kochen für Freunde

ISBN Buch: 9783759707505
ISBN E-Book: 

Kochbuch Cover: Alles Wurst oder was? Mit gegrillten Würsten im Hintergrund

Kochbuch: Alles Wurst oder was?

ISBN Buch: 9783769340396 
ISBN E-Book: 9783769395655 

Hühner Stifado

Wenn du mal was richtig leckeres von der Insel der Götter versuchen willst, dann versuch doch mal das einfach zu machende Stifado. 

Melitzanosalates

Ein Zweierlei von Aubergine, fast wie im Urlaub.

Viel Spaß beim Nachkochen

Vorspeisen:
 

Dakos

  • Paximadi (Gerstenzwieback)
  • (Fleisch)Tomaten
  • Feta oder Ziegenfrischkäse
  • Olivenöl 
  • wenig Salz 
  • kretische Kräutermischung

Pro Portion werden etwa 4 kleine Stücke trockenes Brot in eine Schüssel (oder einen Teller) gelegt. Die Brote vorher kurz unter fließend Wasser befeuchten. 

Nun werden reife Tomaten (Fleischtomaten und/oder Cocktailtomaten) sehr klein geschnitten oder besser noch gerieben und auf dem Brot verteilt. Ein Stück Feta über den Tomaten von Hand zerkrümeln. Mit einem ordentlichen Schuss Olivenöl beträufeln.Salz nach Geschmack, da der Feta schon gesalzen ist. 

 

Vlita (Spinat)

  • Spinat
  • Zitrone
  • Olivenöl 

Spinat waschen und ca. 10 min. Kochen. Etwas abtropfen lassen, auf einen Teller anrichten, mit Zitronensaft und Olivenöl übergießen.
 

Melitzanosalata

  • Auberginen 
  • Zitronensaft
  • Saure Sahne oder Schmand
  • Salz und Pfeffer 
  • Raucharoma nach belieben (liquid Smoke)

Die Auberginen ringsum mit einer Gabel einstechen (oder halbieren) und im Backofen bei 200 Grad ca. 20 min backen. Den Backofen ausschalten und die Auberginen noch mindestens eine weitere halbe Stunde im Ofen lassen, bis sie weich sind.

Bei der schnelleren Variante kann man sie in Scheiben schneiden und in der Pfanne mit wenig Öl anbraten.

Wenn sie etwas abgekühlt sind kann man sie halbieren und das Fruchtfleisch auslösen, in eine Schüssel geben und leicht pürieren. (sie sollten nicht zu wässrig sein, evtl. mit den Händen ausdrücken)

Die restlichen Zutaten zugeben. Gut durch mischen und abschmecken.
 

Dolmades/Dolmadakia

  • eingelegte Weinblätter
  • 200g Reis es geht auch Milchreis
  • 1/2 Bund frische Petersilie
  • Olivenöl
  • frische Minze
  • Dill
  • 1 Zwiebel
  • Salz und Pfeffer 
  • Zitrone 

Als erstes den Reis vorkochen. Anschließend die Weinblätter gründlich Waschen und zum Abtropfen beiseite legen.

Die Zwiebeln klein schneiden und anschwitzen bis sie glasig und weich sind. 
Etwas Wasser sowie Salz und Pfeffer hinzugeben und alles bei mittlerer Hitze für 5 Minuten köcheln lassen.

Die Kräuter fein hacken und mit etwas Zitronensaft und den Zwiebeln über den gekochten Reis geben. Die Dolmades Füllung abkühlen lassen und gut vermengen.
Den Boden eines mittelgroßen Kochtopfes oder Pfanne mit ungerollten Weinblättern auslegen und darauf die gerollten Dolmades legen.

Dolmades Rollen:

Die raue Seite nach oben legen und ca. einen Esslöffel voll Reis auf den unteren Teil geben. Rolle das Blatt bis dein Reis-Kräuter Gemisch gerade so bedeckt ist und nun die Seiten nach innen klappen, dann das Blatt zu Ende rollen. Das Ganze sollte nicht zu fest, aber auch nicht zu locker gerollt werden. 

Die gerollten Weinblätter vorsichtig in den vorbereiteten Topf/Pfanne sehr eng aneinander legen, damit sie nicht auseinander fallen. Anschließend das Olivenöl und so viel Wasser darauf geben, dass der gesamte Inhalt gut bedeckt ist. Evtl. mit einem Teller beschweren und den Deckel schließen. Das ganze ca. 30 – 50 Minuten köcheln lassen, bis die Blätter weich geworden sind. 

 

Fava, gelbe Bohnen / Erbsen / Linsen

  • 250 - 300 g gelbe Fava Bohnen, alternativ halbe Schälerbsen oder gelbe Linsen
  • 3 Zwiebel 
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2-3 EL Zitronensaft
  • 4-6 EL Olivenöl
  • Salz & Pfeffer 

Die Fava Bohnen oder Platterbsen gründlich waschen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. 2 der 3 Zwiebel und den Knoblauch in einem Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen.

Die abgetropften Fava Bohnen dazugeben und 2-3 Minuten mit anrösten. Mit Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Die Lorbeerblätter zugeben. ca. 30-60 Minuten köcheln, bis die Erbsen weich sind.

Wenn die Erbsen weich sind, etwas abkühlen lassen, die Lorbeerblätter rausfischen und die Masse in einem Mixer oder Pürierstab mit Olivenöl, Zitronensaft, Pfeffer und Salz zu einer homogenen Paste pürieren. Das Püree auf einen tiefen Teller geben, glatt streichen und mit Olivenöl beträufeln. 

Mit den restlichen gewürfelten Zwiebeln garnieren. Fava schmeckt fantastisch auf geröstetem Knoblauch Brot. 
 

Tzatziki

  • Quark
  • Gurke
  • 1-3 Knoblauchzehen
  • Salz, Pfeffer 
  • Dill
  • Olivenöl

Gurke schälen, entkernen und raspeln. Mit etwas Salz bestreuen und abtropfen lassen, danach gut auspressen. Quark in eine Schüssel geben, Dill, geriebenen Knoblauch und die ausgepresste Gurke zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 

Meatballs

  • 500g gemischtes Hackfleisch
  • frische Pfefferminze
  • 3 Zwiebel (1 für das Hackfleisch und 2 für die Soße)
  • Zimt 
  • Salz und Pfeffer 
  • Weckmehl oder 1 eingeweichtes Brötchen
  • 1 Ei
  • Kretische Kräutermischung Meatballs (Thymian, Oregano....)
  • Petersilie
  • Dose Tomaten

1 Zwiebel fein schneiden und leicht andünsten bis sie etwas weich sind. Petersilie, Pfefferminze, Weckmehl, Ei, Kräuter und die Zwiebel zur Hackfleischmasse geben und gut vermengen. Kleine Fleischbällchen formen und rundherum anbraten. 

Für die Soße die Zwiebel in Ringe schneiden und leicht braun anbraten, mit den Dosentomaten ablöschen, etwas köcheln lassen und würzen. Die Hackfleischbällchen zugeben und mit geschlossenem Deckel ca. 30 min. garen. Ggf. nachwürzen. Kali orexi!


 

Hauptgerichte


 

Gemista, gefülltes Gemüse 

  • 500g Reis (pro Person ca. 50g)
  • 5 Fleischtomaten
  • 5 Paprikaschoten 
  • Dill 
  • Petersilie 
  • Pfefferminze
  • 2 Zwiebel
  • 1 pürierte Tomate (das Innere der ausgehöhlten Tomaten)
  • Oliven-Öl
  • Salz, Pfeffer, Zimt, Paprikapulver, kretische Kräutermischung

1 Tasse Reis mit 2 Tassen Wasser kochen, damit er gar ist, danach auskühlen lassen.

Den Deckel der Paprika abschneiden und das Innere herauslösen. 

Aus den Tomaten ebenso das Fruchtfleisch rausholen und beiseite stellen.

Die Zwiebel in Würfel schneiden und vorsichtig anbraten (sie sollten nicht zu dunkel werden).

Die pürierte Tomate und das innere der ausgehöhlten Tomaten mit Reis, Zwiebel, Dill, Petersilie, Pfefferminze und den Gewürzen vermengen. Diese Masse in das Gemüse füllen, in eine Auflaufform setzen, mit Öl und etwas Wasser übergießen, bei ca. 180 - 200 Grad ca. ¾ bis 1 Stunde backen. 

Darauf achten, dass es nicht verbrennt, evtl. etwas weniger Hitze, je nach Ofen.

 

Grüne Bohnen mit Tomaten

  • 500g grüne Bohnen
  • 500g Kartoffel
  • 2 Zwiebel
  • Tomatenmark
  • Knoblauch nach Geschmack
  • 1 Dose ganze Tomaten 
  • Salz, Pfeffer, Paprika, mediterrane Kräuter nach Wahl
  • Olivenöl
     

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und leicht anbraten, das Tomatenmark und die Gewürze zugeben kurz mit anbraten, dann mit den Tomaten (diese mit der Hand zerdrücken) ablöschen, Wasser zugeben und etwas kochen lassen. Jetzt gibt es 2 Möglichkeiten:

Kartoffel und Bohnen separat kochen und anschließend zugeben, oder

Bohnen und Kartoffel zugeben und mitkochen lassen bis sie gar sind.

Das ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken, fertig.


 

Weiße Bohnen mit Fenchel 

  • 1 Dose weiße Bohnen
  • 1 Knolle Fenchel 
  • 1 Zwiebel 
  • Salz, Pfeffer
  • Olivenöl
  • Tomatenmark

Die Zwiebel und Fenchel in kleine Stücke schneiden und leicht anbraten, das Tomatenmark kurz mit anbraten, dann mit den Wasser ablöschen und etwas kochen lassen. Die Gigantes zugeben und alles bei kleiner Flamme ca, 20 - 30 min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


 

Stifado mit Hühnchen

  • 10 kleine Zwiebel
  • 10 Hühnerkeulen
  • Tomatenmark 
  • 1 Dose Tomaten 

Salz, Pfeffer, Zimtstange, Nelken, Paprikapulver (süß oder scharf, je nach Geschmack), oder schon fertiges Stifadogewürz aus Kreta

Die Hühnerkeulen im Bräter rundherum gut anbraten, danach herausnehmen. Die ganzen Zwiebel (je nach Größe evtl. auch halbiert) in den Bräter geben und etwas anbraten. 

Das Tomatenmark zugeben kurz mit anbraten und anschließend die passierten Tomaten (Tomatensaft) zugeben. Die Gewürze zugeben und mit den Hühnerkeulen belegen. Das Ganze bei kleiner Flamme ca. ¾ bis 1 Stunde garen lassen.

Stifado kann man mit jedwedem Fleisch machen, Rinderstifado, Schweinefleisch, sogar mit Schnecken und vegan mit Pilzen.


 

Überbackene Auberginen in Tomatensoße 
 

  • Auberginen
  • Dose Tomaten 
  • Krümmelkäse oder Schafs/Ziegenkäse
  • Frischkäse
  • Knoblauch
  • Zwiebel
  • getr. kretische Kräutermischung, (oder Kräuter der Provence)
  • Salz / Pfeffer 

Auberginen in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit wenig Öl von beiden Seiten langsam anbraten. In der Zwischenzeit Zwiebel fein würfeln und leicht braun anbraten, mit den Dosentomaten ablöschen, Kräuter zugeben und leicht köcheln lassen.

Den Frischkäse mit Salz und Pfeffer abschmecken, den geriebenen Knoblauch zugeben, und gut verrühren.

Wenn die Auberginen fertig sind werden diese schichtweise in eine Auflaufform geschichtet und zwischen den Schichten die beiden Soßen verteilt.

Mit dem Käse bestreuen und bei ca. 160 Grad im Backofen bei Umluft ca. ½ Std. gegart, bis der Käse eine schöne Farbe angenommen hat. Evtl. Grillfunktion des Backofens gegen Ende einschalten.

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